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肉和盐的比例大概在100:3
腌制腊肉时，各家都有自己的腌制习惯，除了肉之外，最重要的就是盐的比例，推荐一个基础比例:10斤肉放150克盐，其实这是一种最普通的比例。另外可以根据温度和肉质适当调节:
1.如果天气好，气温过高，要多放一些盐。如果下雨下雪气温低，就要少放盐，这样才会使肉不过于咸。
2.如果肉质比较新鲜，就少放盐，如果肉厚且时间长了，就多放点盐。
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